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野菜（やさい）は、
食用の草本植物の総称。
水分が多い草本性で食用となる植物を指す。
主に葉や根、茎、花・つぼみ・果実を副食として食べるものをいう。
野菜は一般には食用の草本植物をいう。
野菜の明確な定義づけは難しい問題とされている。
園芸学上において野菜とは副食物として利用する草本類をいう。
イチゴ、スイカ、メロンは園芸分野では野菜として扱われ、
農林水産省野菜生産出荷統計でも
イチゴ、スイカ、メロンは果実的野菜として
野菜に分類されているが、青果市場では
これらは果物として扱われ、
厚生労働省の国民栄養調査や
日本食品標準成分表でも果実類で扱われている。
日本食品標準成分表において野菜類とは別に
いも類として扱われているものは
一般には野菜として扱われている。
ゼンマイやツクシといった山菜については
野菜に含めて扱われることもあり、
木本性の植物であるタラの芽や
サンショウの葉も野菜の仲間として
扱われることがある。
日本食品標準成分表において
種実類に分類されるヒシなども
野菜として取り扱われる場合がある。
米は、稲の果実である籾から
外皮を取り去った粒状の穀物である。
穀物の一種として米穀とも呼ぶ。
日本では主食の一つであり、
日本語では稲、米、飯といった、
植物としての全体と実、
収穫前と収穫後さらに調理前と
後などにより使い分けられる
多様な語彙がある。
日本を含む東アジアおよび東南アジア、
南アジア以外では一般的に
主食として特別視することが希薄であり、
こうした区別がない言語が多数ある。
例えば英語圏では全てriceという
同一の単語で扱われる。
また、日本語で飯は食事全般を指すため、
朝御飯はパンを食べたも普通に使われる。
穀物（こくもつ）は、
植物から得られる食材の総称の1つで、
澱粉質を主体とする種子を食用とするもの。
狭義にはイネ科作物の種子のみを指し
、広義にはこれにマメ科作物の種子や
他科の作物の種子を含む。
世界各地で農作物として大規模に栽培され、
主食として利用されている。
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